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冰箱不是“保險箱” 李斯特菌究竟是怎樣一種病菌?
2021-12-17 15:17:59 來(lái)源: 海醫二院

據報道,廣州的56歲陳女士一次聚餐后將菜品打包帶回家,存放在冰箱里。過(guò)兩天吃了剩飯剩菜之后,她很快出現了嚴重的發(fā)燒癥狀,體溫最高達到42℃,且無(wú)法完全降下來(lái)。經(jīng)診斷,陳女士是顱內感染,并且在她的腦脊液和血清中找到了李斯特菌。經(jīng)過(guò)對癥治療,陳女士的癥狀逐漸好轉。

那么,李斯特菌究竟是什么病菌?受污染的食品又會(huì )有多大危害呢?海南醫學(xué)院第二附屬醫院營(yíng)養科專(zhuān)家跟大家來(lái)聊一聊。

李斯特菌究竟是怎樣一種病菌?

李斯特菌是革蘭氏陽(yáng)短桿菌,兼厭氧、無(wú)芽孢,在營(yíng)養豐富的環(huán)境中可形成莢膜,生長(cháng)溫度范圍為2℃-42℃(0℃亦能緩慢生長(cháng)),最適溫度為35℃-37℃,在pH中至弱堿(pH9.6)條件下生長(cháng)良好,pH3.8-4.4酸條件下能緩慢生長(cháng),加熱至60-70℃經(jīng)5-20分鐘可殺死,70%酒精5分鐘可殺死。

與其他食源致病菌相比,李斯特菌感染的潛伏期長(cháng),一般為4~21天,最長(cháng)可達3個(gè)月。

冰箱中的“殺手”

引發(fā)陳女士罹患腦炎的李斯特菌是一種常見(jiàn)的食源病原體,同時(shí)也是最致命的食源病原體之一,其在自然界廣泛分布,在環(huán)境中無(wú)處不在,在絕大多數食品中都能找到李斯特菌。肉類(lèi)、蛋類(lèi)、禽類(lèi)、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源。李斯特菌具備潛伏期,會(huì )在感染后3-70天出現癥狀,健康成人可出現輕微類(lèi)似流感癥狀,易感者會(huì )突然發(fā)熱,劇烈頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、敗血癥、腦膜炎、孕婦出現流產(chǎn)。很多國家都已經(jīng)采取措施來(lái)控制食品中的李斯特菌,并制定了相應的標準。

李斯特菌在0℃-45℃都能生存,尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長(cháng)繁殖,因此也被稱(chēng)為“潛伏的冰箱殺手”。

剩飯剩菜還能吃么?

日常生活中,我們經(jīng)常會(huì )遇到需要吃剩飯剩菜或是提前做好冷藏的便當的情況,為了安全,這些都不能吃了么?

實(shí)際上,只要做好預防和處理,剩飯是可以吃的。大部分的細菌都是可以加熱滅活的,感染李斯特菌的食物只要在加熱時(shí)中心溫度達到70℃持續2分鐘以上,就可以殺滅李斯特菌。而其他食物中的常見(jiàn)致病菌,例如大腸桿菌的滅活需要75℃持續2分鐘以上,沙門(mén)氏菌需要60℃持續10-20分鐘,副溶血弧菌需要90℃持續1分鐘以上等等。所以,在日常生活中,我們從冰箱中拿出的剩飯一定要完全加熱,還要注意食物的中心溫度也要達標,這樣才可以有效減少細菌引起的食物中毒。

冷藏或冷凍食物可以減慢細菌的生長(cháng)速度,然而,冷藏或冷凍條件下部分微生物仍能生長(cháng)。因此,并非將食物放入冰箱內便是一勞永逸了。冰箱不是“保險箱”。

專(zhuān)家提醒,生活中我們還應提倡吃多少做多少,避免剩菜剩飯進(jìn)冰箱。使用冰箱存放剩飯剩菜時(shí),把要儲存的剩飯用保鮮膜封好,避免食物間的交叉污染。放置時(shí)間過(guò)長(cháng)的剩飯還是盡快扔掉,健康才是排在第一位。

孕婦和胎兒最怕“李斯特菌”

據統計,正常人群李斯特菌感染的發(fā)病率為百萬(wàn)分之一,大多數感染者,只會(huì )出現輕微癥狀,比如嘔吐和腹瀉,而孕婦感染李斯特菌的概率,比普通人高20倍左右。

李斯特菌感染,會(huì )發(fā)生在孕期的任何時(shí)候,但更常見(jiàn)于妊娠后3個(gè)月,胎兒感染后的死亡率達30%~50%。感染胎兒的主要途徑,是細菌通過(guò)胃腸粘膜進(jìn)入體內后,通過(guò)血液到達子宮。感染從子宮脫膜開(kāi)始,并在子宮脫模內快速繁殖,然后侵入胎盤(pán)。

李斯特菌感染初期,癥狀和感冒類(lèi)似,比如發(fā)燒、寒戰、肌肉痛、少數人伴有腸胃難受。

之前就有新聞報道過(guò),孕婦把西瓜切開(kāi)后放入冰箱,第二天吃完后開(kāi)始嘔吐、腹瀉,同時(shí)伴有發(fā)燒,結果去醫院檢查出了李斯特菌。

如何預防“李斯特菌”?

預防“李斯特菌”,使用冰箱時(shí)要做到以下五點(diǎn):

1.冰箱不要塞太滿(mǎn),讓冷空氣有足夠的循環(huán)空間保證制冷效果。

2.在儲存食物的時(shí)候,盡量使用保鮮膜、保鮮袋或保鮮盒密封保存。

3.生熟食物別混放,熟食在上,生食在下。

3.剩飯菜盡快吃完,重復加熱不能超過(guò)1次。

4.定期檢查冰箱食物,發(fā)現變質(zhì)腐敗跡象,馬上清除。

5.定期清洗冰箱,擦洗冰箱內壁及各個(gè)角落。

責任編輯:zN_1721