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“健康無(wú)油”的空氣炸鍋是智商稅嗎?只是“相對”健康
2021-12-17 14:43:48 來(lái)源: 半熟財經(jīng)

兩個(gè)月內,空氣炸鍋上了三次熱搜。其中,討論“空氣炸鍋真的健康嗎”那次在榜上掛了12個(gè)小時(shí),閱讀量超4.2億,幾度登頂。

空氣炸鍋是幾年最受消費者青睞的網(wǎng)紅小家電之一。即使剛剛經(jīng)歷2020年的小家電采購熱潮,空氣炸鍋的銷(xiāo)量在2021年蘇寧雙十二期間的銷(xiāo)量仍超過(guò)了去年的三倍。京東雙十一戰報也顯示,空氣炸鍋排在消費者最關(guān)注的品類(lèi)前五位。

銷(xiāo)量喜人,但消費者的顧慮從未被完全打消。當人們吃完空氣炸后的薯條雞翅,費力地清洗沾滿(mǎn)黏膩油渣的炸籃時(shí),心底總忍不住閃過(guò)一個(gè)疑影:真能過(guò)濾油脂?真的健康?這些油炸食品以后就可以肆無(wú)忌憚地吃了?

原理:能夠減油,但只是“相對”健康

長(cháng)久以來(lái), “健康無(wú)油”一直是空氣炸鍋的賣(mài)點(diǎn)。 在淘寶月銷(xiāo)量第一的某空氣炸鍋宣傳頁(yè)上,空氣炸后清爽的薯條和傳統油炸后濕淋淋的薯條被放在一起對比,“0油”“低脂”“健康”“輕卡”等字眼環(huán)繞周?chē)?,出現頻率達10余次。

在電商直播和社區種草營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中,“不放一滴油”也被頻繁提及。經(jīng)粗略統計,小紅書(shū)臺上空氣炸鍋相關(guān)筆記約22萬(wàn)條,其中有5萬(wàn)條以上與“無(wú)油”“減油”“減脂”等詞條相關(guān)聯(lián)。

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小紅書(shū)臺上關(guān)于空氣炸鍋的筆記很多與 “ 低脂”“減脂”“無(wú)油”等詞條相關(guān)聯(lián)

商家敢打出“無(wú)油”的標簽,是因為空氣炸鍋制熟食物的“介質(zhì)”發(fā)生了改變:傳統油炸烹飪方式是由熱油來(lái)提供快速而均勻的熱能,制熟食物并帶走食材表層的水分,形成口感酥脆的外殼,同時(shí)有大量油脂滲入到食物內部; 而在空氣炸鍋中,熱油的角色被狹小空間內高速循環(huán)的熱空氣所取代 。

也正因如此,空氣炸能夠有效減少食材對油的攝入。埃及食品科學(xué)研究所研究員曾用薯條進(jìn)行實(shí)驗,數據顯示,傳統油炸后薯條的攝油量為14.81%,而空氣炸后僅為0.0025%。食物的油攝入量大幅降低。

但是,從空氣炸鍋的工作原理中我們可以發(fā)現,所謂“無(wú)油”“減油”的概念其實(shí)都是針對額外添加的食用油,即外部油脂, 食物本身的脂肪含量并不會(huì )因為空氣炸鍋而降低 。國家海洋食品工程技術(shù)研究中心學(xué)者用本身脂肪含量就很高的高白鮭進(jìn)行對比實(shí)驗,結果顯示,在同等烘炸溫度下,經(jīng)傳統油炸處理的魚(yú)肉脂肪含量為18.68%,空氣炸后的含量為16.21%。對高脂食材來(lái)說(shuō),即使使用空氣炸鍋進(jìn)行烹飪,最終成品的脂肪含量也依舊很高。

從這個(gè)角度而言,空氣炸鍋能否讓消費者吃的更健康,其實(shí)更取決于“吃什么”——空氣炸土豆、蘑菇、綠色蔬菜等脂肪含量本身就很低的食材,的確比傳統油炸更健康;但空氣炸肉類(lèi)等高脂食材,對健康的益處就十分有限了。而且,許多人買(mǎi)空氣炸鍋本來(lái)就是為了吃這些高脂食物的。如果有了空氣炸鍋就“有恃無(wú)恐”,攝入的脂肪可能反而比以前更多。

在實(shí)際操作的過(guò)程中,空氣炸鍋的減油效果可能也要打個(gè)折扣。購入空氣炸鍋半年的張晴告訴我們,在炸低脂食材時(shí),網(wǎng)絡(luò )上的食譜往往會(huì )建議大家刷一層油,否則炸出來(lái)的食物會(huì )很干、口感很差。實(shí)現完全的“不用一滴油”只是一種理想狀態(tài)。

另外,空氣炸鍋雖然能“減油”,但健康效果遠遠比不上蒸、煮、燉等烹飪方式。油炸這種烹飪方式之所以不健康,不止是油脂的問(wèn)題,也與烹飪溫度過(guò)高有關(guān)。來(lái)自國內外高校營(yíng)養專(zhuān)業(yè)和行業(yè)人士組成的“食栗派”團隊解釋稱(chēng)。 熱空氣同熱油一樣,持續的高溫會(huì )導致食材成分發(fā)生變化,產(chǎn)生有害物質(zhì)。

例如,當烹飪溫度超過(guò)120℃時(shí),富含淀粉的食材會(huì )產(chǎn)生致癌物“丙烯酰胺”;達到150℃左右時(shí),食物中的氨基酸與糖等成分會(huì )相互反應產(chǎn)生致癌物“雜環(huán)胺”;當油脂被加熱到200℃時(shí)則會(huì )產(chǎn)生致癌物“多環(huán)芳烴”……根據各空氣炸鍋品牌附贈的食譜建議,我們發(fā)現,相比蒸、煮的烹飪溫度只需100℃左右,空氣炸鍋運作時(shí)溫度大多在180℃-200℃之間,產(chǎn)生上述有害物質(zhì)是無(wú)法避免的。

有團隊曾對市面上的空氣炸鍋進(jìn)行測評,發(fā)現使用空氣炸鍋將薯條烹飪至焦黃或金黃成色,其丙烯酰胺含量將分別達到4100微克/千克和810微克/千克,遠超歐盟規定的炸薯條丙烯酰胺含量限定值500微克/千克,且加熱時(shí)間越長(cháng)、食材越焦,產(chǎn)生的丙烯酰胺越多。對此,該團隊給出的建議是,使用空氣炸鍋時(shí)依靠消費者自己去控制溫度和烘炸時(shí)長(cháng),尋找口感和健康之間的微妙衡,不要烘炸得過(guò)干、過(guò)焦。

如此一來(lái),“空氣炸鍋真的健康嗎”這個(gè)問(wèn)題的答案就落回到每一位消費者自己手中。

但在操作過(guò)程中,使用者很難精準把握。購入空氣炸鍋兩年的羅琦告訴我們,賣(mài)家贈送的食譜和機器自帶的烘炸程序給出的烹飪參數都不太準確,網(wǎng)上的教程參數也不一定適合自己購買(mǎi)的機型,稍有不慎就會(huì )翻車(chē): “我們想保證‘口感’可能都需要多次嘗試,又怎么知道如何設置溫度和時(shí)間才能吃得更健康呢?家里又沒(méi)有實(shí)驗室。”

市場(chǎng):買(mǎi)得越貴,也不能保證吃得越安心

已經(jīng)入手的人糾結烹飪參數,尚未入手的人觀(guān)望市場(chǎng)——結果貨比三家時(shí)發(fā)現,各種空氣炸鍋雖然都以“健康”為賣(mài)點(diǎn),但彼此之間的價(jià)格卻可以天差地別。

通過(guò)對各大電商臺的檢索,我們發(fā)現,銷(xiāo)量排在前列的美的、小米、山本等品牌的空氣炸鍋價(jià)位集中在200元-400元,而飛利浦、德龍等品牌的產(chǎn)品售價(jià)卻可以達千元以上。飛利浦官網(wǎng)顯示,容量為1.4千克的最新款空氣炸鍋(型號HD9860/91)定價(jià)高達2499元,約為很多國產(chǎn)品牌的10倍;德龍空氣烹飪鍋在天貓國際標價(jià)3999元,月銷(xiāo)92臺,也并非全無(wú)市場(chǎng)。

空氣炸鍋的市場(chǎng)價(jià)為何差異巨大?價(jià)格差異是否指向技術(shù)差異,并影響烹飪的食物的健康程度?

家電相關(guān)從業(yè)者趙賢勝告訴我們,造成市場(chǎng)價(jià)格差異大的原因有很多,品牌溢價(jià)、機器容量、是否可視化、是否添加其他功能、能否易于清潔等都會(huì )影響產(chǎn)品定價(jià),技術(shù)差異只是其中之一。

例如,飛利浦之所以產(chǎn)品價(jià)格昂貴,很大程度上是因為該公司擁有最多空氣炸鍋相關(guān)專(zhuān)利。作為第一個(gè)推出家用空氣炸鍋的品牌,飛利浦聲稱(chēng)自己獨家發(fā)明了實(shí)現少油的關(guān)鍵:“高速空氣循環(huán)技術(shù)”(Rapid Air)和增強空氣流動(dòng)的渦輪星底盤(pán)設計(又稱(chēng)“海星底盤(pán)”,TurboStar)等;國內品牌中,九陽(yáng)申請空氣炸鍋相關(guān)專(zhuān)利最多,該公司曾針對空氣炸鍋的加熱效率和出風(fēng)速度進(jìn)行重新改良。

飛利浦海星底盤(pán)對比圖源:OpenChinaCart

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國產(chǎn)品牌(部分)申請空氣炸鍋相關(guān)專(zhuān)利數

資料來(lái)源:根據萬(wàn)方數據整理制表:盧璐

但其他很多品牌的產(chǎn)品,尤其是依靠代工生產(chǎn)的“雜牌”產(chǎn)品,只是裝置了加熱管和風(fēng)扇,將熱空氣吹進(jìn)炸籃內。“這類(lèi)機器與其說(shuō)是‘空氣炸鍋’,不如說(shuō)是一個(gè)大號吹風(fēng)機或一臺加了風(fēng)扇的烤箱。”趙賢勝說(shuō)。

這種技術(shù)上的差異會(huì )對烹飪的食物產(chǎn)生細微影響。比起“大號吹風(fēng)機”們,多重專(zhuān)利技術(shù)加持下的空氣炸鍋更能實(shí)現熱空氣在機器內部的高速循環(huán),使食材受熱更均勻,減油效果更穩定。

另外,價(jià)格差異能反映硬件設備的成本,進(jìn)而指向零部件的質(zhì)量。食栗派團隊成員丁潁鵑告訴我們,質(zhì)量不佳的傳感器、控制器精準度會(huì )比較差,可能導致實(shí)際加熱溫度比設定溫度高,或者烘炸時(shí)間延長(cháng),這些都容易造成有害物質(zhì)的增加。

但當被問(wèn)及技術(shù)和零部件差異與食物健康是否強相關(guān)時(shí),趙賢勝和丁潁鵑均表示否定。

根據《21世紀經(jīng)濟報道》,空氣炸鍋行業(yè)整體技術(shù)壁壘并不高,市面上超過(guò)95%的產(chǎn)品都采取的代工廠(chǎng)生產(chǎn)貼牌模式。站在消費者的角度,走貼牌生產(chǎn)、低價(jià)競爭路線(xiàn)的品牌和真正用心做產(chǎn)品研發(fā)的高價(jià)品牌之間的差異,更多是體現在“口感”和“產(chǎn)品體驗”上——內機設計好、控溫技術(shù)成熟的產(chǎn)品通常無(wú)需預熱,不用手動(dòng)翻面,外壁不燙手,且更容易清潔,做出來(lái)的食物也不容易夾生或局部焦糊。

至于對食物健康程度的影響,消費者其實(shí)很難感知到。

丁潁鵑再次強調:“說(shuō)到底,它只是一個(gè)烹飪工具而已。這種細微差別對健康的影響遠不及你的個(gè)人飲食慣、膳食搭配偏好的影響大。”

瞄準養生概念的小廚電,還能紅多久?

到這里,熱搜上的問(wèn)題已經(jīng)有了解答。

空氣炸鍋真的健康嗎?如果是作為傳統油鍋的替代品,答案是肯定的;但將追求健康的“全副身家”寄托在一個(gè)烹飪工具上,就是在向商家交智商稅了——少吃炸物甚至不吃,選擇蒸煮燉等烹飪方式,均衡膳食,注重營(yíng)養搭配才是更佳選擇。

越來(lái)越多的人意識到這一點(diǎn),所以當初被當作“減脂利器”“健康小廚電”買(mǎi)回家的空氣炸鍋們迎來(lái)兩種結局:閑置,或只當作便捷廚具、不再被寄予厚望?!?020年閑魚(yú)閑置報告》顯示,廚房小家電是閑置率最高的品類(lèi);在閑魚(yú)上搜索空氣炸鍋,大量產(chǎn)品被標注著(zhù)“幾乎全新”“只用過(guò)幾次”等字樣。在小紅書(shū)上,“懶人必備”、“簡(jiǎn)單”、“快手菜”等空氣炸鍋關(guān)聯(lián)詞條的數量與健康相關(guān)詞條基本持。

羅琦告訴我們,她剛入手空氣炸鍋時(shí)也是興致勃勃,買(mǎi)了兩大袋薯條和雞翅半成品凍在冰箱里,半夜餓了會(huì )炸來(lái)加餐。時(shí)間一長(cháng),使用頻率就越來(lái)越低,如今已經(jīng)閑置半年多。“一是因為新鮮勁兒過(guò)了,機器再好用也沒(méi)有點(diǎn)外賣(mài)方便;二是發(fā)現自從買(mǎi)了空氣炸鍋,吃炸雞薯條的頻率反而直線(xiàn)上升。有些原本可以忍住不吃的‘宵夜’,一想到家里有炸鍋、有食材,就吃了。”

但是,品牌顯然還沒(méi)放棄“養生經(jīng)濟”市場(chǎng)。 年來(lái),以“健康”為賣(mài)點(diǎn)的小家電層出不窮,養生壺、原汁機、低糖電飯煲等都曾引起網(wǎng)絡(luò )熱議,九陽(yáng)、美的、蘇泊爾、小熊等品牌的產(chǎn)品線(xiàn)對上述品類(lèi)基本實(shí)現全覆蓋。

品牌緊盯健康市場(chǎng)自然是因為有利可圖。奧維云網(wǎng)(AVC)全渠道推總數據顯示,2021年上半年廚房小家電零售額為250.8億元,同比下降8.6%。傳統品類(lèi)小廚電已經(jīng)步入飽和初期,只有養生品類(lèi)(電蒸燉鍋、養生壺)頂住壓力,保持較快增速。

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2021年上半年廚房小家電增速對比圖源:德邦證券研究所

眼下風(fēng)光,可未來(lái)還能紅多久?

首先,“健康”是一種見(jiàn)仁見(jiàn)智且消費者很難精準描述的狀態(tài),以此為賣(mài)點(diǎn)的產(chǎn)品無(wú)法真正做輻射范圍廣泛的口碑營(yíng)銷(xiāo)。其次,主打養生的小家電往往功能單一、可替代強,而且并非剛需、閑置率高,這些都會(huì )成為品牌推廣產(chǎn)品時(shí)的阻礙。

另外,消費養生產(chǎn)品的主力軍正在悄然改變。根據《21世紀經(jīng)濟報道》援引的《2017-2022中國健康養生行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現狀及投資前景預測報告》,當前我國養生人群中,18至35歲的年輕人占比高達83.7%。這一群體的特點(diǎn)之一就是“反種草”“反營(yíng)銷(xiāo)”意識增強。有關(guān)“空氣炸鍋真的健康嗎”這一話(huà)題超4.2億的熱度或許就是最佳作證——在各個(gè)臺鋪天蓋地地對空氣炸鍋進(jìn)行種草營(yíng)銷(xiāo)之時(shí),仍有質(zhì)疑和求證。

當質(zhì)疑聲變多,求證變多,消費者看透了品牌給產(chǎn)品貼標簽的宣傳套路,終有一天他們將不再買(mǎi)單。

責任編輯:zN_1746